Origine, région, province : Japon, île de Kuyshu, préfecture de Kagoshima. Ce sencha est majoritairement cultivé dans des plantations situées sur les collines et zones de moyenne altitude, entre 100 et 300 mètres environ. On le trouve rarement en vallée : il préfère les versants bien exposés, tempérés par le climat océanique et les brouillards matinaux, favorisant une excellente expression aromatique et une concentration d’umami en tasse.
Cultivar/variété : Le Saemidori (vert vif en japonais) croisement du Yabukita et Asatsuyu, est très recherché pour l’excellence de son umami, sa couleur éclatante et sa douceur rare. Il offre des récoltes précoces et une résistance accrue aux variations climatiques, tout en développant des profils gustatifs fins et équilibrés.
Aspect des feuilles séchées : Les feuilles, façonnées en aiguilles longues et soyeuses, séduisent par leur éclat brillant et leurs reflets vert foncé.
Infusion : L’infusion se présente limpide, épaisse et huileuse, d’un vert profond.
Comment de déguster : Au kyūsu, l’infusion concentrée exprime toute sa densité umami, offrant une fraîcheur et une texture profondes, à savourer en plusieurs infusions. Préparé à l’occidentale dans un plus grand volume d’eau, il offre une douceur arrondie, une finesse diffuse. Deux visions complémentaires, pour découvrir toute la richesse de ce cultivar prestigieux.
Pour une parfaite harmonie, servez le Sencha Kagoshima avec un ceviche de bar sauvage aux baies fraîches, citron vert et coriandre : l’umami du thé épouse la vivacité du plat, les fruits des bois renforcent sa douceur végétale, et l’agrume sublime les notes iodées et minérales de l’ensemble. Cet accord magnifie la subtilité du poisson tout en dévoilant la complexité naturelle du Sencha, pour une dégustation lumineuse.
