• Origine : Japon
• Couleur : Thé Vert
• Aspect : Poudre de thé
• Température Eau : 80°C
• Conservation: au réfrigérateur dans une boite hermétique, pour garder sa couleur et surtout ses arômes.
• Temps Infusion : Pas d’infusion mais une émulsion avec un fouet, traditionnellement en bambou.
• Se consomme également à froid, avec de l’eau ou différentes sortes de lait.
• S’utilise également en cuisine, pour des desserts, une vinaigrette, un risotto ou encore du pain…

Autres thés en provenance du Japon en vrac:

Sencha Natural Leaf

Genmaicha (avec riz grillé et maïs soufflé)

Hojicha (torréfié et faible en théine)

Tamaryokucha

Gyokuro

Matcha Sencha Latte

Infusion Sobacha (sarasin grillé)

Mélange Somacha, sobacha et matcha

Autre thé:

Woojeon Organic de Corée

Comment est fabriqué le Matcha:

Les feuilles fraîchement cueillies sont chauffées à la vapeur environ 20 secondes pour stopper l’oxydation. Ensuite elles seront séchées et refroidies grâce à de l’air frais soufflé.  Après cette étape elles passent au four entre 100 et 180° pour les sécher encore. On sépare ensuite les feuilles des tiges, avant de sécher les feuilles une dernière fois. Au final, le taux d’humidité sera environ de 5%.

Les feuilles seront ensuite passées sous une meule en pierre pour obtenir une poudre très fine, appelée le Matcha.

La recette de la glace au Matcha :

– 40 cl de crème liquide – 25 cl de lait – 90 g de sucre – 3 jaunes d’oeufs – 3 cuillers à soupe de thé matcha

Faites chauffer le lait. Lorsqu’il commence à frémir, retirez du feu. Ajouter le thé matcha et mélangez. Laissez refroidir. Fouettez ensemble la crème, le sucre et les jaunes d’oeufs.
Une fois le lait complètement refroidi, ajoutez-le à la crème. Versez dans la sorbetière et turbinez environ 45 minutes.